【尋味中華】一碗頭腦酒 蓋以避寒風

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　　中新社太本2月3日電 題：一碗思想酒 蓋以躲冬風

　　中新社記者 胡健

　　“那李小兩，人叢裏撇了雷橫，自出內裏趕碗思想去了。”施耐庵正正在《水滸傳》中提到的“思想”，大要是太本名吃“思想”最早的雛形。而阿誰“趕”字，講的即是像劉壽逝世多麼的人。

　　黃昏五裏半，夏季的氣氛中彌漫著破曉前的寒氣，70歲的劉壽逝世從黑土巷一路騎行20多分鍾分開老字號渾戰元飯店，為的是趕上一碗剛出鍋的“思想”。40多年來，劉壽逝世的早餐總是與“思想”相伴。用他的話講，“每天一起床，肚子便開端饞阿誰味女”。

　　劉壽逝世的早餐標配是“單碗思想+一兩燒麥”，破耗40元大眾幣。相比40多年前的五毛三，代價正正在漲，量也正正在變。“過去羊肉的克重是一兩兩錢五，現在我們加到了一兩五。”太本渾戰元“思想”製作技藝第五代傳啟人王戰茂講，麻將大小的羊肉塊，讓良多食客大年夜快朵頤。

　　每天五裏，61歲的王戰茂便戰徒弟們開端籌備“思想”食材。起鍋，待水燒開後按序參與羊肉湯、黃酒、酒糟、煨裏，沒有竭攪動鍋底直至稀薄、細密。多年來，那是王戰茂必須親力親為的事。徒弟們把蓮藕、山藥切好焯水，再將前一天用良薑、黃芪燉煮4小時的羊肉切塊，一碗“思想”的食材便配齊了。

　　六裏半，上年事的“老太本”們拿著號碼牌，期待第一鍋如火如荼的“思想”出爐。一碟醃韭菜做引子，把著碗邊吸溜二心，輔以兩兩黃酒，一股暖流從心腔灌進渾身。再拿勺子舀一塊煮得硬爛的羊肉，夾一顆油滋滋的羊肉燒麥，蘸大批山西老陳醋，肉噴鼻香四溢，回味良久。

　　除《水滸傳》描摹的“趕碗思想”，明代朱國楨《湧幢小品》中也提到：“但凡冬月客到，以肉及雜味置大年夜碗中，注熱酒遞客，名曰思想酒，蓋以躲冬風也。”

　　正正在太本“中華傅山園”，有段關於“渾初六大師”之一傅山與“八珍湯”的記載：傅山隱居故土山西太本後，母親一度體強多病。為治母病，傅山選用羊肉、少山藥、蓮藕、煨裏、黃酒、黃芪、良薑、韭菜八種食材，研製出“八珍湯”供母食用。其母多年食用此藥膳，不但治好了病，且日益身強體壯。後來，傅山將“八珍湯”傳授給一家回夷易遠飯館，並易名“思想”，“渾戰元”的名字也是從其時而來。

　　從頭一年的烏露到第兩年坐春，是喝“思想”的時節，也是78歲的李春逝世最忙的日子。他是國家級非物質文化遺產“中醫養生·藥膳八珍湯”的傳啟人，1962年便開端正正在渾戰元飯店工作，2005年至古，正正在中華傅山園夥食院處理“中醫養生·藥膳八珍湯”製作工作。

　　“我剛工作那會女，正正在渾戰元喝‘思想’便要排少隊，一個是購票的隊，一個是取餐的隊，不論刮風下雪，人們激情親切降低。”李春逝世講。做了平生“八珍湯”的李春逝世如今已有七八十個徒弟，他們分布正正在山西大年夜大小小的飯店，傳啟著那門技藝。

　　正正在王戰茂的記憶裏，渾戰元最興盛時期，一早上能賣出1000碗“思想”。如今，王戰茂正籌算成立“思想”製作技藝大師工作室。“傅山師少西席的技藝，不能斷正正在我們那代足中，未來{標題}我借要多收徒弟，將它連續傳啟上去。”(完) 【編輯:惠小東】